Pollo crujiente con dip de parmesano

Ingredientes

• Para el dip
• 1/2 aguacate
• 2 cucharadas de parmesano
• 2 cucharadas de yogur
• 1/2 cucharadita de ajo
• Una pizca de sal
• Para el pollo crujiente
• 1 pechuga de pollo
• 1 huevo
• Una pizca de sal
• 1/2 taza de pan molido panko
• Aceite para freír
• Para el glaseado de limón
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 limón (el jugo)
• Para servir
• Pepino en rodajas con sal
• Parmesano extra
• Perejil

Preparación

1. 1Dip: machaca el aguacate con el parmesano, el yogur, el ajo y la sal hasta que quede terso.
2. 2Abre la pechuga en mariposa y aplánala con un rodillo.
3. 3Pasa el pollo por el huevo batido.
4. 4Mezcla el panko con la sal y empaniza el pollo con esa mezcla.
5. 5Fríelo en aceite a fuego medio-alto unos 4 minutos por lado.
6. 6Glaseado: junta la mantequilla, la miel y el jugo de limón y deja hervir suavemente a fuego medio hasta que la mezcla espese.
7. 7Sirve con pepino en rodajas con sal, parmesano extra y perejil.