Avena Bircher licuada con manzana a la canela

Ingredientes

• Para la avena licuada
• 2 tazas (aprox. 170 g) de avena en hojuelas tradicional
• 3/4 de taza (unos 180 ml) de jugo de manzana
• 1 taza (230 g) de yogur natural; la autora usa yogur de soya o de coco, pero sirve cualquier yogur espeso tipo griego
• 2 cucharadas de crema de nuez lisa (de almendra o de cacahuate natural)
• 2 cucharadas de chía
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/8 de cucharadita de sal
• Para la manzana a la canela
• 2 manzanas grandes (Pink Lady o Granny Smith), en cubos y con cáscara
• El jugo de 1 limón
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de agua
• Para servir (opcional)
• Yogur natural
• Nueces o semillas picadas (pepitas, almendras, etc.)
• Coco en hojuelas sin azúcar

Preparación

1. 1Corta las manzanas en cubos de 1 cm (½ pulgada), sin pelarlas.
2. 2Pon en una olla pequeña las manzanas, el jugo de limón, la canela y el agua.
3. 3Cocina a fuego medio-bajo, moviendo seguido, unos 5 minutos o hasta que las manzanas estén suaves y casi todo el líquido se haya evaporado. Si se ve muy seco, agrega un chorrito más de agua. Retira del fuego y deja enfriar.
4. 4Pon en la licuadora la avena, el jugo de manzana, el yogur, la crema de nuez, la chía, la vainilla y la sal.
5. 5Licúa hasta que quede casi terso y espeso, como una masa que todavía se puede verter.
6. 6Reparte la manzana entre 4 frascos o recipientes y vierte encima la mezcla de avena.
7. 7Tapa y refrigera al menos 1 ½ horas, o toda la noche, hasta que espese.
8. 8Al servir, cubre con más yogur, coco en hojuelas, nueces o semillas, si quieres.